牛肉羅漢湯的做法

食材：牛肉800克，大蔥半顆，老薑1小塊，料酒3勺，大料2個，香葉2片，陳皮5克，丁香3粒

1、準備好所有的食材，先把牛肉清洗乾淨，切成大塊。牛肉塊建議切得大一點兒，因為牛肉在燉制的過程中會縮。我切得比較大，大概核桃那麼大的塊，大塊肉吃著也比較過癮。

2、找一個大一點兒的碗，把牛肉塊放進去，浸泡2小時以上，中間換一次水。這樣可以把牛肉中的血水浸泡乾淨。

3、牛肉浸泡期間我們可以準備一些調味料，如果喜歡吃辣，還可以加2根辣椒，不過如果喝湯的話，不建議放辣椒了，實在喜歡吃辣，可以少放一點兒，有點辣度就可以了。

4、鍋裡放入適量水，涼水下鍋，把牛肉焯燙一下，水開後煮分鐘，用勺子把血沫子撇出去，留下清湯。這個湯千萬可別倒掉，一會兒我們還要用它來燉牛肉。原汁原味的清湯牛肉就要這麼做，湯清亮，肉軟嫩，味道鮮上加鮮！

5、焯燙好的牛肉用漏勺撈出來，用溫水沖洗一遍，沖洗掉殘留在牛肉上的浮沫。

6、剩下的湯千萬不要丟掉，用一個緊密一點的漏網過濾一下，我用的是過濾豆漿用的濾網，丟掉渣子，剩下的就是清湯了。

7、把焯燙清洗好的牛肉放進砂鍋裡，加入剛才焯燙過牛肉的湯。看看，這肉湯除了有幾滴油腥之外，還是非常清亮的。

8、加入我們剛才準備的調料，大蔥段、薑片、2片香葉、2個大料、3粒丁香，5克陳皮全部放進鍋裡，蓋上蓋子，煮開後轉成小火，慢慢燉至2小時，直到牛肉軟爛，出鍋即可食用了。

原料：牛腩、西紅柿、土豆、胡蘿蔔、洋蔥、大頭菜、黑胡椒粉、麵粉、黃油、精鹽。

做法步驟：

第1步、所有食材洗淨備用。

第2步、牛腩切小塊。

第3步、牛肉放入冷水鍋中煮出血末，撇去浮末，撈出牛肉。

第4步、放入燉鍋中，加入熱水煮一個小時。（高壓鍋約40分鐘）

第5步、麵粉炒到微黃取出備用。

第6步、大頭菜切小塊。

第7步、西紅柿去皮切小塊。

第8步、土豆、胡蘿蔔、元蔥都切塊。

第9步、鍋中加入少許食用油和黃油炒到融化。

第10步、下入元蔥煸炒出香味。

第11步、下入西紅柿煸炒出湯汁。

第12步、下入胡蘿蔔和土豆塊繼續編炒。

第13步、最後下入大頭菜煸炒。

第14步、將煮好的牛肉連湯一同倒入鍋內，燉煮三十分鐘。

第15步、撒入炒好的麵粉攪拌均勻，繼續燉煮約二十分鐘。

第16步、最後出鍋前加入黑胡椒粉和精鹽即可。

牛腩洗乾淨切塊，番茄去皮切塊。

2.土豆、胡蘿蔔切小塊，洋蔥切條，芹菜切段。

3.牛腩涼水下鍋，焯水3分鐘，撈出，洗淨。

4.鍋中放入黃油，放入牛肉煸炒。

5.然後再放入土豆、胡蘿蔔、芹菜、洋蔥翻炒均勻，倒入砂鍋中。

6.鍋中放入黃油，放入番茄炒至軟爛後加入番茄醬1勺炒勻。

7.加入清水適量煮開，倒入砂鍋小火燉1小時。

8.加入牛奶150克、鹽1勺、白糖半勺、胡椒粉2克拌勻煮10分鐘即可