牛肉羹湯底做法
主料: 牛肉 1500 克,牛骨 頭2000 克,雞架2只,香料袋一個,水15斤。
配料: 草蔻7 克,肉蔻6克,小茴香 4 克,生薑 10 克,山奈 6 克,桂皮 4 克,八角 6 克,香葉 15片,砂仁4 個,甘草 5克,花椒 30 粒,乾紅辣椒 6 個用香料包裝好備用。
牛肉羹湯底做法:
(1)首先將買來的牛骨頭牛肉雞架洗乾淨浸泡2個小時。
(2)把牛肉牛骨頭雞架放入涼水中開大火煮至沸騰,將焯完水的牛肉牛骨頭雞架撈出。 
(3)將焯過水的牛骨頭、牛肉雞架置於大鍋內,放入清水15斤放入香料袋,大火熬開,放入焯過水的牛骨頭牛肉雞架,熬製過程中如果有浮沫的話要邊煮邊不停的打去浮沫,然後就用文火熬煮7小時左右。這樣牛骨頭裡的骨髓、膠原蛋白都熬到湯裡了,牛肉羹湯底就完成了。
牛肉羹湯底做法
一、製作步驟
1、食材:牛肉、姜、地瓜粉、料酒、胡椒粉、味極鮮、鹽、蔥
2、把牛肉多衝洗幾遍,洗乾淨瀝乾水分,切成片,再切成條狀,切牛肉的時候一定要順著牛肉的纖維來切,切好後放盆裡。
3、在牛肉里加入料酒、胡椒粉,用力攪拌,分多次加入味極鮮和清水,就這樣用力地攪打,至少要攪打20分鐘,牛肉攪打的時間越長,口感會越好。
4、牛肉攪打好以後,加入適量的地瓜粉,攪拌均勻,攪拌成稠狀,醃製半個小時,把姜洗乾淨,去皮切成絲,蔥洗乾淨切蔥花。
5、起鍋燒水,鍋里加入適量的水,水開把醃製好的牛肉,用筷子一條一條地挑進鍋裡,放入薑絲,鹽調味,牛肉浮起來就是熟了。
6、準備一點水澱粉勾芡,撒上胡椒粉、蔥花,攪拌均勻,就可以出鍋了,味道鮮美,湯汁濃郁,筋道好吃的牛肉羹就做好了
牛肉羹湯底做法
準備食材:
牛裡脊、姜、蒜、香菜、鹽、雞精、地瓜粉、生抽、醋
步驟:
1⃣️薑切片,蒜切粒,牛肉紋理是橫的,刀豎的切,牛肉切好後用刀背敲斷筋
2⃣️牛肉切好後裝入碗中,加入個人口味的生抽,雞精,地瓜粉2勺、醃製一下
3⃣️加入適量水,燒開後加入蒜粒,薑片,加入牛肉
4⃣️轉小火,以地瓜粉勾芡,邊攪拌邊倒入勾芡
5⃣️最後加入適合口味的調味,黑醋,辣椒,撒入香菜末即完成。喜歡啥加啥
小竅門&溫馨提示
-牛肉先用手抓下,比較入味,在用筷子順時針攪拌一會兒,手痠了就差不多了,攪拌會讓肉變脆,Q彈。
-最後加香菜不喜歡的直接吃或是加辣椒,酸酸辣辣很開胃,滿滿的一碗肉肉~~~
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