剁椒全魚最正宗的做法

1、先把魚收拾乾淨，再將魚肚兩邊改花刀

2、把蔥切碎，香菜切段，生薑切絲，並取一部份薑絲切成末

3、將薑末放入魚肚子中，這樣可以減輕魚的腥味

4、在鍋內放油，待油燒熱後放入魚，小火將其煎至兩面微黃

5、放入適量的鹽，灑入料酒，加入少許胡椒粉、生薑與適量的剁辣椒

6、再加入兩小碗水，大火將其燒開後滴入幾滴芝麻油，轉小火煮5分鐘左右

7、放入蔥花、香菜與少量生抽即可。

1· 鮮魚處理乾淨，切塊後再次沖洗去血水。

乾淨的魚塊加入白酒、薑絲和蔥絲醃製30分鐘。

2· 醃製好的魚裝盤，可擺成孔雀造型，便於熟，也利於後期入味。

擺好魚塊後均勻撒上薑片，蔥絲，適量蒸魚豉油（我的魚約500g，用了兩瓶蓋豉油）。

3· 準備好的魚入蒸鍋，冷水起蒸約6-8分鐘。

此時把切好的泡椒，剁椒，小米椒混在一起，可加入適量白糖或雞精提味。

4· 取出魚盤，夾掉蔥姜，倒乾淨盤底的汁水。

然後把調製的剁椒醬均勻鋪在魚塊上，放入蒸鍋再蒸2-3分鐘入味。

5· 鍋燒熱油，同時切好蔥花，蒜蓉。

端出剁椒魚，表層撒上蒜蓉蔥花，潑熱油。