泡菜醃製時，加白酒起什麼作用

放一些高度的糧食酒（白酒）會起到助發酵、消毒、殺菌、給蔬菜增脆的作用。酒精能抑制其他雜菌的生長，酒和泡菜水裡的醋酸還能生成脂類，這樣就比較香，而且泡菜的味道也不會太酸。想泡菜很酸可以加點糖。

泡菜醃製時，加白酒起什麼作用

高度白酒可以殺菌，防止泡菜起白花！

平常我們在醃菜的時候會有清洗不到位或者粘上油之類的，這個時候在醃菜的時候如果不新增白酒，就會導致細菌滋生，腐爛變臭。加了高度白酒之後不但可以殺菌還可以防腐！