鹹菜可以加酒醃製嗎

鹹菜醃製大多數需要加入不定量的白酒，因為加入白酒後可以抑制細菌的生長，尤其可以抑制黴菌的生長。東北的鹹菜一般也加入白酒，量比較少。醬菜類鹹菜加白酒略多，泡菜類也要加白酒，就是朝鮮辣白菜等一般不加酒，因為有發酵過程，加酒後發酵減慢。