米酒出水了卻不甜怎麼辦
可以使用蘇打水,也可以把小蘇打用水化開,將米酒和蘇打水一起放在鍋中煮,這樣可以使米酒變甜。也可以直接在米酒中加入白砂糖或者冰糖,這樣也可以增加米酒的甜度。
米酒不甜可能是因為在保溫過程中將米酒封死了,米酒變甜是因為糖化,糖化過程是需要氧氣參與。米酒在釀造過程中要保證拌的曲是活的,這樣它才能參加糖化反應,其次就是在保溫的時候不要密封死,導致沒有空氣,使得糖化過程無法繼續
1、酒藥放的太多,環境溫度太高,發酵時間太長使得發酵過度,使糖化反應形成的糖較多的轉化為乙醇,如此使得糖少而不甜。可以適量增加原料,放於冷藏室中進行二次發酵。
2、在米酒發酵過程中有糖化過程,而此過程需要發酵所用的曲參與。若要進行糖化過程,須保證拌的曲具有活性。可再次加入適量具有活性的
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