紫色茄子怎麼去皮

不需要削皮，茄子皮可以吃，以下是醬油蒸紫皮茄子的製作方法：

主料：紫皮茄子450g

輔料：香油1茶匙、精鹽半茶匙、醬油2湯勺、蒜4瓣、雞精半茶匙、白糖1茶匙

步驟一：將蒜去皮洗淨，切成末。

步驟二：將醬油、精鹽、白糖、雞精均勻攪拌在一起。

步驟三：紫皮茄子洗淨，去兩頭，切成大小均勻的條狀，過一下清水，去紫水，瀝乾。

步驟四：將茄子條裝盤，把蒜末撒在上面。

步驟五：將調好的醬汁淋在上面。

步驟六：上屜，燜蓋，待水開後繼續蒸8分鐘。

步驟七：蒸好後，重新裝盤，淋上香油即可

茄子切皮的操作方法：

操作方法

01

茄子一定要買新鮮的，比較硬的，不要買那些放久的，已經軟軟的茄子哦。買回來的茄子清洗乾淨。

02

準備好一把削皮刀，清洗乾淨刀表面。

03

去掉茄子蒂，然後直接用削皮刀把茄子皮削乾淨，長條比較嫩的茄子最好削皮了。

04

如果沒有削皮刀，也可以直接用大刀削，只是這樣會比較麻煩一些，而且一定要小心手哦。

如何挑選長茄子的妙招：

1、茄子的形狀

市場上的茄子有彎有直，有筆直的，有稍微彎曲的，有彎曲轉圈的，菜農大哥說茄子頭稍微彎曲的是比較好的，一般自然生長的茄子很少有筆直的，一般都是加了某種藥物來使生長的茄子外表更好看，特別彎的茄子則是由於外界因素導致的生長不良。所以建議大家挑選稍微彎曲一點的茄子。

2、看茄子蒂

去市場買茄子的時候，很容易發現茄子蒂有紫色和綠色之分，相比較茄子蒂呈紫色的相比較會口感更好一些，當然一分價錢一分貨，紫色的也會稍微貴一點。

3、看間距

一般情況下，茄子蒂和果實之間都會有一段白色的果實，據菜農大哥所說，白色越長，說明茄子越嫩，所以朋友們購買的時候要注意了，白色部分比較少的，最好就不要買了。

4、手觸感

買茄子的時候可以輕輕的捏一下，一般嫩一點的茄子相比較會比較軟一些，老茄子會硬邦邦的，並且嫩茄子表皮沒有老茄子那麼光滑。