大師級醬肉包子餡

用料：肉餡（三肥七瘦）500g、料酒1勺、薑末15克、甜麵醬80g、海天原味豆瓣醬20g、味極鮮醬油1勺、白糖60g、雞精小半勺、大蔥2根

做法步驟：

1、肉餡入鍋，有肥肉，就沒放油（如果切成肉粒更佳，我這是直接買了叫賣肉的絞了）。

2、炒散出油。

3、料酒1勺。

4、薑末15g。

5、甜麵醬80g。

6、海天原味豆瓣醬20g。

7、味極鮮醬油1勺。

8、白糖60g。

9、雞精小半勺。

10、快起鍋時放入大蔥末。

11、攪拌均勻，一鍋醬肉包子餡就做好了。這個餡可以包25個左右的包子。

原料：麵粉400克、乾酵母4克、水210克

餡 料：豬肉糜400克、生薑4克、細香蔥2棵、雞蛋1只

調 料：甜麵醬15克、豆瓣醬1大匙、白砂糖1.5小匙、生抽1小匙、老抽1大匙、黑胡椒粉1/4小匙、清水1大匙、色拉油1大匙

醬肉包子做法：

1、豬肉糜中放入生薑末、香蔥末，雞蛋和調味料中甜麵醬、豆醬、白砂糖、生抽、老抽、豆瓣醬、黑胡椒粉

2、順一個方向攪拌，分次加入一大匙清水攪拌至上勁發粘，最後倒入1大匙色拉油拌勻，放置醃漬入味。

3、乾酵母溶解在水中，與麵粉和勻成團，覆蓋保鮮膜，發酵至兩倍大，內部呈均勻的蜂窩狀

4、發酵好的麵糰排氣，再次揉勻，搓成粗麵棒，覆蓋保鮮膜，發酵至兩倍大，內部呈均勻的蜂窩狀

5、依次將小面劑擀成中間厚、四周薄的包子皮，取一個包子皮，中間放上餡料

6、右手逆時針方向將包子皮打上褶子，口捏緊，包成包子生坯，蒸鍋中放冷水，籠屜上鋪好打溼後擰乾的屜布，將包子生坯放入，中間要留空隙。蓋上蓋子，繼續發酵約20分鐘

7、中大火至上汽後，轉中小火蒸15分鐘，關上火後燜5分鐘。

食材準備：普通麵粉500克，酵母粉5克，五花肉500克，蔥2根，姜1塊。

調味料：料酒2勺、大料2個、甜麵醬3勺、老抽2勺、白糖1勺。

製作步驟：

1、將用酵母水揉成的麵糰用保鮮膜裹住醒發1個小時

2、包子餡：先把五花肉去皮，然後放入鍋中，倒入適量的清水，再放入2勺料酒、2個大料、2片姜。大火燒開轉小火煮20分鐘，直到豬肉可以用筷子輕鬆刺穿。

5、將煮好的的五花肉晾晾，切成丁，蔥姜切末備用。

6、鍋中倒入少量的食用油，將五花肉丁放入其中煸炒至變色。

7、再把薑末放入鍋中煸炒出香味。

8、加入3勺甜麵醬煸炒均勻，再放2勺老抽、1勺白糖煸炒均勻。

9、最後放入準備好的蔥薑末，煸炒均勻後盛出。

10、這時候麵糰發酵至原來的2倍，把麵糰搓成長條，切成大小均勻的小劑子。然後擀成中間厚、四周薄的圓形麵皮。

12、將做好的醬肉餡放包子皮上，包成包子

13、包好的包子放在蒸籠上，醒發15分鐘左右。大火燒至蒸鍋冒氣後，轉中火再蒸15分鐘。蒸好後放置幾分鐘再揭開鍋蓋取出，即可