醃酸菜不爛的方法大全

方法步驟

1

首先我們需要把芥菜清洗乾淨，防止醃酸菜的時候帶入泥沙或者菜葉中的蟲卵。

2

擺開晾晒至芥菜葉子變焉。製作酸菜時，我們最先要記住的第一個關鍵點就是，需要把芥菜晒焉了。這是因為芥菜的菜葉中水分比較多，如果直接醃成酸菜，它的菜葉子就會變得很脆容易就爛掉，晒焉後芥菜水分變少，葉片更有韌勁，這樣泡久也不會爛了。

3

接下來我們準備一鍋乾淨無油的清水，燒開後加入兩勺鹽，把芥菜放進去燙10秒左右立即撈出。

4

撈出的芥菜放入一個乾淨無油的深盆或者玻璃罐子中，待鍋中的水放涼後，再倒入芥菜中。這裡需要記住的第二個關鍵就是：我們所用的鍋和盛放酸菜的盆都必須是乾淨無油的狀態，很多人做酸菜很容易忽略這一細節，導致芥菜還沒變酸就開始爛掉了。

5

最後我們需要準備一個乾淨的盆倒扣入酸菜中，把酸菜全部壓在水下，這樣醃製三天左右