大缸醃酸菜方法王剛

1、買新鮮脆嫩的青菜。

2、洗淨，瀝去多餘的水分。洗菜盛菜得容器須洗淨無油。

3、因為新鮮青菜直接放泡菜罈子裡比較佔地方，所以需要提前撒上少許鹽醃製一下去除部分水分後再放入罈子裡。也可以燒一鍋淡鹽水放涼後放進去中浸泡1-2天去除青菜中的部分水分，青菜變軟體積縮小就可以了。

4、如果家裡的泡菜壇裡已經有陳年老壇水，就可以直接把青菜放入老壇水裡醃製，然後視情況加入鹽和高度白酒。再蓋好壇蓋，壇沿注滿清水隔絕氧氣，剩下的交給時間，讓青菜發酵。

5、需要開新壇的，可以用一部分老壇水做引子，另外燒一鍋開水，放入適量鹽，加入兩個大料，一小把花椒熬出香味，水放涼後濾去大料和花椒，倒入泡菜壇中，再放入青菜，倒點白酒後封壇。若沒有老壇水，可以去超市買一瓶泡椒或者野山椒，連辣椒和水一起倒入壇裡即可。酸菜的鹹度宜鹹不宜淡。

6、醃好的酸菜。

7、成品。味略酸，色澤金黃，香氣撲鼻，開胃生津。頭年初冬時節醃好，第二年春天正好食用

材料：

大白菜10斤，粗粒鹽70克。

做法：

第一步：白菜去除老葉子，削去菜頭，把白菜清洗乾淨，瀝乾水分，把白菜豎著割成兩半

第二步：醃菜瓷盆用開水燙洗淨，盆底撒入鹽，裝入一層白菜撒上一層鹽，裝好後，用重物壓在白菜上

第三步：往醃菜盆裡，倒入涼開水淹沒過白菜，蓋好蓋子存放在陰涼通風處，自然發酵30天左右即可。

醃製老壇酸菜的家常做法

四川醃酸菜，味道比較酸辣爽口，特別適合做酸菜魚而著稱。做法要先製作好老壇水，然後加入蔬菜發酵而成，製作全過程都不能沾油。

材料：

花椒5克，桂皮8克，八角5克，香葉1克，冰糖 25克，鹽80克，蒜頭50克，生薑 50克，辣椒 100克，涼開水4升，芥菜（青菜）5斤。

做法：

第一步：製作老壇水，鍋中倒入清水放入花椒、桂皮、八角、香葉大火燒開後煮10分鐘左右，放涼備用

第二步：把芥菜、生薑、辣椒清洗乾淨瀝乾水分備用

第三步：把放涼後的老壇水用紗布過濾出來，香料扔掉，過濾後的水倒入泡菜罈子裡面，加入冰糖、鹽

第四步：把瀝乾水分的蔬菜倒入老壇水裡面，罈子蓋口處邊沿加入清水，把泡菜壇放在陰涼通風處自然發酵20天左右即可食用

用料

白菜

鹽

正宗東北大缸醃酸菜的做法步驟

步驟 1

大白菜，大太陽下面晒一兩天

步驟 2

撕掉不乾淨、爛掉的葉子

步驟 3

切掉根部

步驟 4

整整齊齊啦

步驟 5

準備一個大缸，如果沒有缸，用我這種塑料桶也可以，但要準備一個超級大的塑料袋

步驟 6

把白菜整齊的馬在桶裡，比較大的白菜切兩半，小的白菜整顆放進去就行

步驟 7

鋪一層白菜撒一層鹽

步驟 8

再鋪一層，再撒鹽。

步驟 9

最後一層再撒鹽。然後找賣豆腐的老闆要了一些豆腐水，倒進去了，聽家人說比清水發酵的速度更快。

步驟 10

密封好

步驟 11

上面再蓋一層塑料布

步驟 12

壓上大石頭，完事兒！醃製期間，千萬不能濺水和油哦。