怎樣煮醬疙瘩

1、

將芥菜的根莖(即大頭菜，北京俗稱為疙瘩)洗淨，削去須梢，瀝水後，放入缸中撒少許鹽，醃製4小時待用。

2、

將醬油，花椒和餘下的全部粗鹽粒放鍋中燒沸，待鹽全部溶化後離火，晾涼。

3、

將配製好的醬油汁倒入缸中，蓋嚴，開始幾天，每天用乾淨無油的竹板上下翻動疙瘩頭，使其醃漬均勻

第1步、芥疙瘩洗淨。

第2步、削掉皮。

第3步、這個芥疙瘩比較大，先一切兩半，然後切口朝下切成連刀片，底部不要切斷。

第4步、撒上些醃，縫隙裡面也撒到。

第5步、撒完醃醃2小時以上，把裡面是汁水殺出來，然後把汁水倒掉。這樣先爆醃一下，可以很好的去除異味，也可大大縮短醃製的時間。

第6步、瀝乾水的芥疙瘩放入容器裡，我是用了一個大的密封陶瓷碗。

第7步、醬油，生抽和糖放入鍋裡。

第8步、再放入點花椒。

第9步、小火煮開晾涼。

第10步、倒入容器中，蓋蓋醃2周就可以吃啦。

第11步、這是醃好的醬疙瘩，很入味，口感味道都很好。