醬芥菜疙瘩的做法

主料：芥菜2500克

拌料：鹽150克，辣椒粉75克，植物油100克，白糖100克，大蒜末150克，白醋150克，味精50克

做法：

1、將芥菜削去老皮洗淨，切成兩半或三瓣

2、放入盆中用涼水浸泡1~2天，中間換1次水

3、泡好的芥菜控去表面的水用擦絲器擦成絲（粗一點最好），當然用手切成絲也可

4、植物油放鍋中燒開放涼（避免有生油味）

5、將所有的拌料倒進去，翻拌均勻即可。

步驟 1

芥菜切絲，用水泡到鹹度剛好

步驟 2

撈出芥菜絲，我沒攥水，攥不動，控水控幹，蔥切絲，辣椒切圈，放進去

步驟 3

辣椒油，雞精，麻油，香油，陳醋，生抽，糖，放進去拌均勻即可食用

1、將芥菜疙瘩，洗乾淨，削頭去尾，切成1.5釐米厚的薄片，放在透氣的簾子上晾晒。

2、一般晒上3~5天即可(晴天)，晒好後，用盆子收起來，用水沖洗乾淨，然後放漏水筐中，空水，讓其自然晾乾(1天)。

3、然後，選用帶蓋子的容器(罐頭瓶、菜罐子等)，洗乾淨，將晾好的芥菜疙瘩裝進去。(不要裝太滿，留有泡開膨脹的餘地)

4、然後，將醬油倒在裝芥菜疙瘩的容器中，直到醬油淹沒過菜的位置。然後再放入花椒、八角。

5、蓋上蓋子，放置家中陰涼的地方，或放入冰箱的冷藏室中。(如果一次醃的較多，可以考慮放在室外陰面)。

6、醃製5~7天后，即可取出食用。