味霸調料配方

食材：牛蒡50公克，黑木耳50公克，沙拉筍50公克，金針菇1/2把，板豆腐1/4塊，紅蘿蔔20公克，香菇2朵，蒟蒻2片，水500㏄，昆布高湯200㏄，磨碎白芝麻少許，碎海苔片少許，味霸50公克，昆布素4公克，米酒15㏄，味醂5㏄

做法:

1.牛蒡洗淨去皮，先以刀尖直劃數刀，再以削皮刀削出細絲黑木耳洗淨，去除硬蒂後切絲沙拉筍洗淨切絲金針菇去蒂，洗淨後切段紅蘿蔔洗淨，去皮後切絲香菇泡水至完全還原，洗淨切斜片蒟蒻洗淨，放入滾水中汆燙一下，撈出瀝乾水分後切斜片備用。

2.熱鍋倒入2大匙麻油燒熱，放入所有作法1處理好的材料以中小火拌炒均勻，再加入水與昆布高湯大火煮開。

3.將板豆腐以湯匙挖成大塊，放入作法2鍋中以中小火續煮入味，以昆布素、米酒和味醂調味，再以小濾網裝味噌放入鍋中，邊攪拌邊搖晃至味噌完全融入湯汁中，熄火盛出再撒上磨碎白芝麻和碎海苔片即可

味霸調料配方

主料： 綠豆芽75克 木耳(水發) 75克 竹筍75克 紅蘿蔔75克 韭黃75克 豬肉(瘦)75克 粉絲50克 雞蛋150克

輔料： 雞蛋清10克

調料： 鹽10克 白砂糖10克 芡粉5克 植物油30克 大蔥10克 鹽2克

製作工藝

1、 綠豆芽洗淨摘除根韭黃摘除腐葉，切成3釐米長段豬肉切絲用鹽、蛋清拌均勻，放置10分鐘粉絲用溫水泡漲，再浸泡在冷水中蛋打散木耳、竹筍、紅蘿蔔切絲大蔥洗淨切花。

2、 炒鍋入油20克燒熱，放入肉絲翻炒至變色，即先盛起。

3、 餘油留鍋爆香蔥花，將豆芽、木耳絲、筍絲、紅蘿蔔絲、韭黃段，粉絲等全部倒入鍋中翻炒，並加鹽、糖調味，約2分鐘後加肉絲炒勻，即可加生粉水10克(生粉5克加水)勾芡，盛於盤中。

4、 炒鍋洗淨，另入油10克塗勻鍋底燒熱，蛋汁倒入炒鍋後，搖轉鍋子使蛋汁攤成圓片，大小以蓋住盤中合菜為準，煎好的蛋皮覆蓋在合菜上。

工藝提示本菜可與荷葉餅16張、蔥白段150克、甜麵醬40克一起上桌。