滷牛肉的正確做法王剛

浸泡。牛肉一定要選擇牛腱子肉，最好能買到“花腱子肉”，注入清水開始浸泡，夏天做滷牛肉需要浸泡3-4個小時，注意每個小時換一次水，儘量把血水沖洗掉。

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備料。這種家常的滷牛肉需要的調味料非常少，準備一碟子的薑絲、蔥絲，兩勺花椒，把牛肉控幹水分放入盆中。

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醃製。牛肉放入盆中後，放入薑絲、蔥絲、花椒抓勻，倒入大約半碗的生抽，盆蓋上一個適合的工具將牛肉完全壓在料汁中，放入冰箱的冷藏室中醃製4個小時。

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煮牛肉：牛肉醃製好以後放入煮鍋中，將醃製牛肉的料汁裡面的調料撈乾淨，只保留湯汁，全部倒入鍋中，再注入合適的清水，根據個人口味再適量的新增生抽。

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大火煮開以後，小火開始滷煮，煮的時間大約是40分鐘就可以全部熟透了。

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關火再浸泡半個小時，撈出切片裝盤。

用料：

牛肉1500克、草果3個、朝天椒適量、桂皮適量、香葉4片、姜3片、花椒適量、大料2個、白芷2片、鹽適量、冰糖適量、生抽適量、老抽適量、蔥節適量、料酒適量

做法與步驟：

1、準備好輔料

2、牛肉洗淨切大小相同的塊狀，再浸泡一小時左右

3、放入滾水中燙煮去血水

4、撈出洗淨，再放入清水中浸泡一小時

5、鍋中放適量的清水，水開加入輔料再倒入生抽、老抽、冰糖、料酒，大火燒開轉中小火燒半小時

6、再放入浸泡好的牛肉

7、大火燒開轉中小火燒一小時左右（筷子能插入即可）

8、撈出

9、放入通風口晾兩小時左右

10、再放入滷鍋中

11、中小火燒半小時

12、關火，牛肉浸泡在滷湯中四小時左右即可撈出！

13、切片，擺拍！

牛肉切大塊撈出，鍋中倒溫水放蔥，姜，香葉，桂皮放入牛肉清煮，半小時後放入老抽，味極鮮，蠔油，2勺黃豆醬，少許冰糖，繼續燉煮1小時10分鐘即可