核桃仁和蝦米的做法
【核桃仁炒蝦仁】
【基本食材】大青椒,核桃,青蝦仁100克,西芹,紅椒,食鹽,雞精,味精,玉米澱粉,料酒,胡椒粉,白糖,色拉油。
【基本步驟】
1、首先準備解凍化開的青蝦仁100克,把每一個蝦仁背後的蝦線取出來,然後再用刀將蝦線位置適當的切裂開一點,這樣子更好看。切好以後放入盆中,在盆中放入半勺食鹽,適量的清水,先把蝦仁浸泡20分鐘,去除蝦仁的腥味。接著我們把核桃仁用清水化解開,多換幾遍水,去除核桃的澀味。
2、大青椒一個,去蒂去籽,把青椒切成條再切成大小均勻的菱形小塊,然後再準備適量的紅椒切成菱形片。把大西芹去掉葉,然後把西芹也切成像青紅椒這樣的菱形小塊。生薑切成片,大蔥切成蔥花,切好以後放入盤中。
3、接下來清洗蝦仁,把浸泡過的蝦仁多清洗兩遍。(清洗到水變得清亮,有蝦線的一定要挑起乾淨)清洗乾淨以後撈出,擠幹水分,把蝦仁放在廚房食用紙中,儘量的把蝦仁的水分擠幹一點。
4、吸乾水分以後倒入盆中,開始調味,在盤中放入少許的鹽,料酒稍微多一些,用手抓拌均勻,接著我們再放入少許的玉米澱粉,抓拌均勻以後將它放在一邊醃製。接著我們再準備一個小碗,在小碗裡面放入適量的食鹽,雞精,味精適量,少許的胡椒粉去腥,加入適量的白糖再放入料酒,料酒稍微多一點,再放入適量的清水和少許的澱粉水,攪拌均勻,成為一碗料汁。
5、起鍋先倒入適量的開水,然後再放入一勺食鹽,倒入適量的色拉油,水開以後先下入核桃仁,煮20秒鐘,然後再倒入蝦仁,用勺子將蝦仁推散開以後,我們就把切好的配菜倒進鍋裡面去,用勺子攪拌,使它們受熱均勻,開鍋以後即可關火,出鍋速度非常快,接著我們用漏勺將所有的蝦仁以及配菜全部撈出來,多用原湯澆灌一下,去除表面的雜質。
6、另起鍋放入適量的色拉油,接著再倒入蔥姜翻炒出香味。(炒這個菜切忌火不要大,控制在中小火就可以了,切記不要把蔥姜炒糊了,以免影響整體美觀)姜蔥炒香以後,倒入控幹水分的食材,快速翻炒幾下,炒出多餘的水分,炒出香味。接著再倒入剛剛已經調兌好的料汁,下鍋前一定要將料汁反覆的攪拌均勻。混動鍋底,防止粘鍋,料汁旋轉著倒入鍋中,下鍋後先靜置兩秒鐘,然後再大火開始翻炒。炒均勻以後,炒到油汁鮮亮,色澤光鮮,就可以關火出鍋裝盤了。
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