打面為什麼鹽和黃油要最後放

後加黃油是所謂的後油法，這種方法便於揉麵。

由於油脂能阻止麵筋的形成，初期不加油脂是為了先把除了黃油以外的材料揉至光滑，後加入黃油揉勻發酵。 如果把所有材料連同油脂一起揉麵會出現油脂分離，並且不便於揉麵。