糯米粉是水磨的好還是幹磨的好

生產工藝不同

糯米粉是在不同的粉碎機下直接粉碎後得到的粉末，粉質粗細不均勻，而水磨糯米粉是是用糯米浸泡一夜之後，水磨成漿水之後，將溼的糯米粉團晾乾之後的白色粉末。

用途不同

水磨糯米粉對於幹磨的糯米粉來說，其粉質更加細膩柔滑，適合做湯圓等小吃，口感軟糯、Q彈，而幹磨糯米粉粉質較粗，一般適合做蛋糕、蒸糕等，發酵率和成型率都較高。

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糯米粉幹磨好還是水磨好

與用途有一定關係。

幹磨糯米粉和水磨糯米粉在選購時，常常難以抉擇，其實兩者就營養上來說，並沒有很大區別，都含有蛋白質、脂肪、糖類等營養成分，而在用途方面，因為水磨糯米粉多了一個浸泡工序，因此水磨的糯米粉粉質細膩，手感偏軟，適合做元宵等食材，而幹磨糯米粉適合做蛋糕、發糕等。因此在選購水磨還是幹磨糯米粉時，主要看用途。

糯米粉是水磨的好

水磨糯米粉質地粗細比較均勻，質地會更軟，因此常用來製作湯圓、元宵等食物，吃起來口感會更加的軟糯。

幹糯米本身也比較硬，因此幹磨糯米粉往往被用來製作發糕、蛋糕等糕點。

是水磨的好。

因為水磨的糯米事先應該用水把糯米浸泡2.3個小時，待糯米膨脹然後撈出控幹水分，再用水磨磨成粉，然後用籮篩一遍再磨，反覆磨幾遍，磨出來粉又細又白，口感特別細膩柔軟。而幹磨磨糯米粉不用水浸泡，磨出來的粉有細小的顆粒吃起來不如水磨的糯米粉口感好。所以還是水磨的好