炸蓮夾怎麼做蓬鬆

蓮藕洗淨，削去外皮，把蓮藕兩片為一組，中間不要切斷。把蓮藕片依次切好待用。

2.準備肉餡，豬肉餡和魚肉餡各對半，加入適量澱粉、油和少許鹽，以及胡椒粉調味，拌勻。

3.把入味的肉餡填入兩片蓮藕中間，依次把所有藕片都塞滿肉餡。

4.準備1個雞蛋、清水、澱粉和麵粉以及泡打粉，用筷子拌勻，清水的分量不要全部加入，用筷子檢查一下，如果麵漿能掛在筷子上，呈直線狀滴落，說明麵漿的濃稠度差不多了，如果麵漿掛不上筷子上，特別稀，說明還要加少許澱粉/麵粉綜合一下面漿的濃稠度。

5.夾上肉餡的藕夾依次放入拌勻好的麵漿中，浸泡一下，使肉餡裡也被面漿充分裹上。

6.油鍋加熱至大約170度（筷子插入鍋中間，冒出細小的泡泡說明油溫差不多了），依次把裹上面漿的藕夾放入油鍋內，中小火炸制。

7.炸至藕夾微微金黃，用筷子夾出，油鍋再次加熱，把炸好的藕夾再次放入油鍋內，進行二次炸制。經過第二次的復炸，藕夾更香酥可口。