紅薯丸子怎麼做炸得蓬鬆酥脆
1、食材:地瓜500g,糯米粉100g,白砂糖50g,食用油(用於油炸)適量,水(蒸地瓜用)適量。
2、把地瓜去皮,切成一塊塊(或者厚片),放入鍋內,隔水蒸熟(25分鐘即可)。
3、地瓜濾去水分,趁熱加入準備好的白砂糖,混合搗爛成“地瓜泥”,然後再倒入準備好的糯米粉。
4、把糯米粉和“地瓜泥”揉成麵糰,把麵糰搓成長條,切開一塊塊丸子大小,將方形丸子搓圓,搓成一個個小球。
5、開火煮熱油,待放入的木筷子冒出氣泡的時候,可以開始放入地瓜丸(放的時候最好沿著鍋邊滾下去,另一隻手不斷地用鍋鏟/勺子攪拌,以防止丸子粘在一起),小火慢炸,炸至表面金黃色就可以撈出了。
6、撈出地瓜丸後,大火燒油,沸騰後,所有的地瓜丸連著笊籬一起放入沸騰的油鍋中,心中默數6聲(期間握著笊籬的手可以抖動抖動,以翻炸均勻,著色更好看),隨後撈起來,瀝乾油。
將小芋頭蒸熟出鍋涼涼,用手搓成碎泥狀,放入適量的紅薯粉和白砂糖拌勻,搓成丸狀依次放入油鍋裡炸,炸至焦黃出鍋,這種丸子蓬鬆酥脆,特別爽口。
紅薯蒸熟放一小把麵粉,放一勺白糖,按壓揉成麵糰,拿一個小碗放少許油,掌心沾點油,取一小撮面在手心揉成團,放在蓋簾上(如果麵糰粘手就再沾點油),全部揉搓完成後鍋裡倒油,油燒熱至冒青煙,紅薯丸子順鍋邊一個個放入油鍋,用漏勺背面由裡向外推(類似下餃子),待丸子浮上來就可以盛出了。剛炸的紅薯丸子酥酥甜甜很好吃,還有一種做法就是放到碗裡蒸,軟軟糯糯,是孩子們的最愛。
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