焦丸子怎麼炸又酥又脆

主料

豬肉300克

輔料

雞蛋1個、澱粉70克，色拉油適量， 姜1小塊，甜麵醬20克 ，花椒粉少許，香油1小勺 ，醬油2勺，醋1勺， 白糖1勺，水適量 ，料酒1勺，食鹽2克 ，蔥50克，蒜3瓣

步驟1

將豬肉300克（肥瘦3:7或者4:6）剁成肉餡或者直接買絞好的肉餡

步驟2

將甜麵醬20克（老方子是黃醬我沒有，用甜麵醬代替的，用醬油代替也可以）、香油1小勺、蔥末20克、姜1小塊剁末、澱粉30克、雞蛋1個、花椒粉少許、料酒少許都放入肉餡中

步驟3

將肉餡順著一個方向攪打均勻，然後放入清水2勺（我們平時喝湯的勺子），還是順著原來的方向不停地攪打直到肉餡上勁

步驟4

用勺子取一小勺肉餡放到左手掌處，然後用右手手指抓著肉餡摔向左手掌，來回數次，肉餡就會變得緊實細膩，然後團成光滑的小丸子可以將拌好的肉餡放入冰箱中冷藏1小時再做丸子後更好操作些，將手掌和手指沾些清水，做丸子的時候，肉餡不粘手，而且團好的丸子表面會更光滑

步驟5

取一盤子，倒一些幹澱粉30克、將團好的丸子在裡面滾一下

步驟6

滾好的丸子放到手裡晃動幾下，將上面多餘的幹澱粉晃掉

步驟7

將全部丸子都裹上幹澱粉裹上幹澱粉的丸子最好立刻就開始炸制，停留的時間長了，澱粉就會被肉餡浸溼了

步驟8

將丸子開始裹幹澱粉的時候就要開始將油放鍋里加熱然後用筷子頭插入油中，如果筷子頭周圍有密集的泡泡就可以將丸子放入，中小火將丸子炸成金黃色，或不要太大以免丸子外面都焦了，裡面還不熟：我用的是豆油炸的，所以炸好的丸子是金紅色的，用色拉油炸出來的是金黃色的

步驟9

另取一炒鍋舀少許炸丸子的油，放蔥20克、姜2片、蒜3瓣炒出香味

步驟10

將調料汁原料：醬油2勺（平時喝湯的勺子，醬油就是普通的黃豆醬油，如果用生抽，最好在放點老抽，這樣溜出來的丸子顏色漂亮）、醋（陳醋香醋都可以）1勺、白糖1勺、料酒1勺、清水半碗、澱粉1/2勺、鹽2克再次攪拌倒入鍋中（將所有的調料汁原料提前放到一個碗中攪勻，備用，這樣做起來就不會手忙腳亂的）燒開（調料汁可以調的多一些，我發現焦溜丸子的湯汁拌米飯吃特別好吃）

步驟11

將炸好的丸子馬上倒入

步驟12

將丸子汁稍微收濃稠就可以了我發現裡面的湯汁拌飯吃特好吃，可以多留一些，汁不用收的太乾

第一步，去五花肉一塊，牛肉，羊肉都可以參照本辦法制作。取五花肉一塊先切片，然後剁成肉餡放到盆裡備用。

第二步，蔥切末，姜少許切末放入盆裡，加入料酒少許，胡椒粉少許，鹽，五香粉。取饅頭一個，切片然後揉搓成末放到盆裡，然後加入麵粉和澱粉少許，再加入雞蛋二個，然後充分攪拌上勁。

第三步，熱鍋上寬油油溫五成熱，把調好的肉餡，擠成丸子依次下入鍋中，炸至金黃撈出，等待油溫七成熱時，再次復炸一次，這樣才能使丸子酥脆可口。一道外焦內嫩的家常焦炸丸子做好了。

肉剁碎，加入雞蛋和澱粉，攪拌均勻。然後放入麵粉糊裡面，油燒開，效果慢慢的炸制，撈出來備用在復炸制第二遍這樣就是酥脆啦。