炸鵪鶉怎麼炸又酥又脆

主料：鵪鶉肉800克

輔料：土豆（黃皮）100克

調料：鹽3克，醬油10克，胡椒粉2克，白砂糖5克，蔥汁3克，薑汁2克，雞蛋清120克，澱粉(豌豆)10克，小麥麵粉10克，花生油150克，椒鹽3克

酥炸鵪鶉的特色：

色澤金黃，香酥可口，內部鮮嫩味美酥炸鵪鶉的做法：

1、每隻鵪鶉斬成四塊，用精鹽、醬油、胡椒麵、白糖、蔥薑汁，醃漬20分鐘後上籠蒸到八成熟，土豆去皮切成0.5*0.5*2.5釐米的長條澱粉加水適量攪勻成溼澱粉待用

2、雞蛋清、溼澱粉、麵粉拌和和調打均勻後加入花生油30克再拌勻

3、炒鍋轉置於旺火上，熱鍋注入花生油七成熱時入土豆條，炸至表面呈微黃，內心成熟時撈出放在盤子裡四周，接著將蒸熟的鵪鶉掛上調勻的蛋清糊，下入油鍋炸至金黃色酥脆時，撈出瀝淨油，整齊放入盤內，帶上椒鹽鹼一同上桌。