蠶蛹怎樣炸才能又酥又脆

主料:活蠶蛹，蔥段、薑片，紹酒、醬油、白糖、味精、色拉油。

做法:1、先將蠶蛹洗淨瀝乾。2、放入碗內加醬油、紹酒、白糖、味精、蔥段、薑片，攪拌均勻後醃20分鐘至入味

3、炒鍋置中火上，加入色拉油燒至四成熱。4、放入蠶蛹炸熟撈出。

5、待油溫燒至八成熱，再放入蠶蛹復炸至金黃色，撈出瀝油，裝盤即可食用。

1、食材：蠶蛹400克，青辣椒2個，椒鹽2勺。

2、蠶蛹買回來後清洗乾淨，放到篩子裡瀝水。青辣椒切塊備用。炒鍋裡放一定量的油，油熱後放入蠶蛹，要小火慢慢炸。

3、炸一段時間會看到蠶蛹明顯變小，這是把它體內的水份都逼出來了，這個時候還沒熟，要繼續炸制一段時間。蠶蛹炸到身子鼓起來，用鍋鏟翻炒時聽到沙沙響的聲音後就可以了，這時放入青辣椒煸炒20秒即可出鍋。出鍋後撒上兩勺椒鹽，攪拌均勻，一道香脆可口的下酒菜就做好了。

食材

蠶蛹

、 食用油 、 鹽

步驟1/5

蠶蛹清水洗乾淨

步驟2/5

先熱水燙煮一下，以防油炸爆漿。燙好後控幹，越乾燥油炸的時候越少飛濺。

步驟3/5

國內熱油，油量應夠沒過蠶蛹，油鍋起泡沫又消散證明已熱好，可以扔一個蠶蛹下去試油溫。

步驟4/5

小火下鍋炸至金黃，用筷子撈幾個到鍋邊 如果蠶蛹體積不回縮，證明已經炸好

最後一步

出鍋後可以撒一點鹽，口味淡的不撒鹽也很香