炸牛肉丸子如何能膨鬆酥脆

將鮮牛肉切薄片，用圓形小鐵槌捶爛，有清水、精鹽、菱粉拌勻，打成牛肉膠。 

2、用手將牛肉膠搓成丸形，放進鍋中，加清水，用文火浸熟，當水清，丸浮不出面時取起

食材用料

牛肉500克，南豆腐150克，花椒粉6克，老抽5克，木薯澱粉60克，鹽適量，味精5克，雞蛋1枚，外婆鄉小榨菜籽油1000克

1

牛肉用刀剁碎放入盆中

2

加入花椒粉

3

肉餡裡打散一個雞蛋

4

肉餡里加入味精和木薯澱粉、老抽和適量鹽攪拌上勁後

5

南豆腐提前切塊焯水後備用

6

把南豆腐用手搓成碎泥、加入肉餡中

7

順著一個方向攪拌上勁後即可

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這是我用的外婆鄉小榨菜籽油

9

鍋中倒入1000克外婆鄉小榨菜籽油

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待油燒至六成熱時、把攪拌好的肉餡在手的虎口處擠出圓圓的丸子、放入鍋中

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做好的丸子、大火定型後轉小火

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炸至表面金黃色即可

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炸好的牛肉豆腐丸子撈出瀝乾油分

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香香的豆腐牛肉丸子就做好了

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香氣撲鼻的牛肉豆腐丸子

主料：牛肉(肥瘦)500克

調料：雞蛋70克，鹽3克，味精1克，辣椒油20克，椒鹽30克，小麥麵粉500克，發酵粉10克，豬油（煉製）75克，鹽6克，陳皮5克，胡椒粉1克，香油5克，澱粉(豌豆)10克，姜5克，植物油100克

1、將牛肉剁成餡姜、陳皮切成末。雞蛋、精鹽、胡椒粉、味精、香油、姜、陳皮、澱粉加少量水，與肉餡一起攪勻，捏成直徑1.5釐米的丸子

2、製作發粉糊：將麵粉和發酵粉拌勻過篩，再用清水調勻，放入豬油，鹽攪勻即成（不要過多攪拌，以免起筋，影響質量和口味）

3、將丸子裝盤，上屜蒸透，取出晾涼，粘上一層發粉糊待用

4、鍋內放油燒熱，將粘上發粉糊的丸子炸成深黃色時，撈出。上桌時另備辣椒油、花椒鹽各一小碟當調料用