水蘿蔔丸子怎麼炸才酥脆

材料：水蘿蔔，五香粉，鹽，香油，植物油，雞精，麵粉，雞蛋，香菜。

【烹飪步驟】

①首先把蘿蔔買回來之後清洗一下表面，然後用擦子去把它的外皮擦掉，再把它擦成細絲。

②在案板上把蘿蔔絲切成碎末，要不停的去剁一下，直到剁的非常細才行，這時蘿蔔裡面會有些許水分出來，不要把它倒掉，然後再把準備好的香菜清洗一下，切成碎末，放入蘿蔔碎中。

③這時先在蘿蔔裡面倒入一勺冷涼的熟油，然後加入一勺香油攪拌均勻，在蘿蔔的表面形成一層保護層，然後再加上鹽和雞精，五香粉繼續攪拌均勻，先加入油之後能夠使蘿蔔裡面的水分鎖在裡面，不容易出太多的水。

③然後磕入一個雞蛋，倒入一勺麵粉，攪拌均勻，麵粉一次不要加入太多，邊加邊去攪拌，看一下面粉的用量，只要把蘿蔔粘連在一起就可以了，不要放入麵粉太多。

④蘿蔔準備好了之後，開始起鍋燒油，多倒入一點植物油，加熱到五成熱，然後把火關掉，這時用左手拿一塊蘿蔔麵糊，用勺子舀出圓形的丸子放入鍋中。

⑤全部把丸子放入鍋中，之後再開到中小火慢慢的開始炸，剛開始炸的時候，丸子還沒有定型，不要用鍋鏟去推動它，等丸子定型了之後，然後用漏勺來推動一下，給它翻面，讓丸子四周均勻受熱。

⑥等看到蘿蔔丸子微微變色發黃之後，這時就熟透啦，把它撈出來控油擺放在盤子中，冷涼一些就可以吃啦。

⑦可以嘗一下蘿蔔丸子是否有特別香酥的感覺，如果不夠酥脆可以再放入油鍋中復炸，第二遍炸30秒鐘出鍋就可以啦，這樣炸出來的丸子會更加酥脆好吃，喜歡就做來試試吧！

食材:

水蘿蔔800克、雞蛋1個、麵粉55克、細香蔥10克、姜3克、食鹽3/4小匙、胡椒粉少許

步驟:

1、準備原料，將水蘿蔔、香蔥、生薑清洗乾淨

2、將水蘿蔔擦成絲、蔥姜切成末

3、現在的蘿蔔水分很足，用手擠掉水，將紅蘿蔔重新放入盆中，打入一個雞蛋，放入蔥姜

4、拌勻後，放入麵粉。麵粉的量切記不要多，否則做好的丸子口感不好，麵糊糊的

5、再次拌勻，放鹽和少量黑胡椒粉調味

6、熱鍋熱油，7成熱後，調成中小火，用手團出丸子後放入油鍋中，炸至表面焦黃色後，出鍋放在廚房紙巾上吸掉多餘油分即可

如果加入麵粉或澱粉，炸出來的口感不夠酥脆，要麼發硬要麼容易回軟。飯店裡做的炸蘿蔔丸子，都用小蘇打、麵包糠來代替。小蘇打在高溫下會分解出二氧化碳氣體，讓丸子變得蓬鬆，而麵包糠的孔洞結構經過油炸後會變得酥脆，丸子吃起來才鬆脆。