胡蘿蔔肉丸子怎麼炸得外酥裡嫩

1、胡蘿蔔切絲，榨菜、大蔥切碎，一起加入肉沫裡面攪拌均勻。

2、再加入紅薯澱粉，生抽、料酒、一個雞蛋、少許食鹽一起攪拌均勻。

3、再用勺子一個一個的放到油鍋裡小火炸熟即可

所需材料：豬肉1斤、胡蘿蔔1根、雞蛋2個、油鹽適量、麵粉2湯匙、澱粉2湯匙、蔥1段、姜2片、十三香1茶匙、雞精1茶匙、料酒1湯匙、

做法步驟：

1、豬肉選用前槽肉，前槽肉就是我們常說的前腿肉，前槽肉的肉質細嫩、瘦肉比較多，無論是用來炒肉片、包餃子、炸肉丸都非常不錯。把豬肉剁成肉餡，或者用料理機把豬肉打成肉泥。

2、大蔥切成絲，放入碗內，加入半碗水，用手把蔥絲搓一下，把大蔥的味道融到水中，再浸泡十幾分鐘，把蔥放到丸子裡炸，丸子表面的蔥容易炸焦，影響外觀和食慾。

3、把胡蘿蔔颳去外皮，先切成片，再切成絲，最後再把胡蘿蔔切成末。

4、把豬肉餡放到盆內，加入切好的胡蘿蔔，薑末，磕入雞蛋，再加入澱粉和麵粉，雞精、鹽、十三香、料酒，淋入泡蔥絲的水，蔥絲不用。

5、用筷子把調料和肉餡攪勻，把肉餡攪拌至變黏稠即可。

6、鍋內加入油燒熱，加熱至6成熱，將餡料放於左手中，從虎口往外擠出丸子，右手用勺子接住然後放入鍋內，或者直接用小勺挖出丸子的形狀，下入鍋內炸制，丸子下鍋後，不要著急翻動。

7、待鍋內丸子炸至表面起一層硬皮，改中小火炸制，用勺子不時地翻動丸子，把丸子外表炸至金黃酥香，裡面炸熟，將丸子撈出，瀝淨油，放在盤內即可，將剩下的丸子都依樣炸好，一道味道酥香的幹炸豬肉丸子就做好了。