什麼是幹水牛肚

幹水牛肚是通過蒸煮的方式去掉部分水分就製成了幹水牛肚，如果是用鹽處理的幹毛肚那就是鹽漬牛肚，國內主要用鹽漬法乾製，國外進口的一般用的是蒸煮法。

乾製過的毛肚因為失水較多，口感變得老而硬，不過乾製過程對毛肚的營養成分影響其實很小，目前市場上至少有95%以上是幹毛肚。