小蘇打在紅棗蛋糕裡起什麼做用

小蘇打放在紅棗糕裡，可以起到讓紅棗膏的顏色鮮亮，也可以使紅棗糕的口感更加鬆軟香甜的作用，小蘇打放在紅棗糕裡，也可以使發酵的速度變快而且蒸出來的棗糕比不放蘇打的棗糕蒸出來的更加鬆軟，更加大，而且口感比不放蘇打的更好吃些

1、小蘇打的發酵原理是受熱後生成氣體使蛋糕內部疏鬆。

2、小蘇打呈弱鹼性，中和蛋糕配方中的酸性物質如糖等，不放小蘇打會使做出來的蛋糕口感略酸。

3、小蘇打防止蛋糕上自制的糖霜破裂。

4、在製作水果蛋糕時，加入小蘇打可以稍許給蛋糕增色並使水果變柔軟。

5、在製作酸奶油蛋糕的菜譜中，將小蘇打和酸奶油先混合，再和其他配料混合，可以使蘇打更快產生作用。