西紅柿酸菜魚的做法

主料:

草魚1條

酸菜1碗

泡椒20個

輔料:

生薑1塊 豆瓣醬10克 食鹽3克 生抽6克 黑胡椒粉1克 花椒1小把 澱粉8克 香油6克 花生油25克

西紅柿酸菜魚的做法:

步驟1 準備好原材料，草魚清理乾淨，泡酸菜和泡椒用清水提前泡半小時控去水分待用

步驟2 將魚抽去筋，去掉魚頭，挨著魚尾的位置兩側各切一刀，然後在挨著魚頭的位置抽出筋來

步驟3 魚頭去掉魚的牙齒，將魚肉片下來，魚骨斬塊

步驟4 魚肉順著紋路片成片

步驟5 泡酸菜切碎，泡椒成成小段

步驟6 魚骨裡放入適量鹽、生抽，少許黑胡椒粉，抓勻，魚肉里加入適量鹽、香油、生抽、澱粉、少許黑胡椒粉，抓勻，醃製15分鐘

步驟7 豆瓣醬剁細

步驟8 鍋裡放適量油，炒香豆瓣醬

步驟9 加入泡酸菜、生薑翻炒

步驟10 加入適量水大火燒開

步驟11 放入魚頭和魚骨煮十幾分鐘，將魚頭和魚骨充分入味，然後魚頭魚骨和酸菜撈出裝入容器

步驟12 鍋裡再次燒開，放入魚片，輕輕撥散開，約一兩分鐘就煮熟了，倒入魚頭魚骨的容器裡

步驟13 鍋裡倒入適量菜籽油燒到沒有泡沫後，放入泡椒和花椒爆香，沒有菜籽油就用其他食用油，菜籽油更香

步驟14 淋入酸菜魚裡，香飄四溢的酸菜魚做好了

1、必須用鮮活草魚，去鰓及內臟，剔甲洗淨，兩側剞刀，斜切兩段，入湯碗時對齊。

2、整魚不要炸硬，過油除腥即可。武火熬魚，才能出白色奶湯。泡青菜後下，煮的時間一長，湯色發黑發暗，湯味皆差。魚肉塊洗乾淨，刀斜著片成魚片。用鹽、白胡椒、蛋清、幹澱粉、料酒醃漬，用手仔細反覆抓拌均勻，靜置20分鐘。

做法

酸菜先用清水泡十分鐘，去去鹹味，然後擠幹水分切成粗絲備用。

蔥薑切片，小米椒和紅辣椒洗乾淨，不用切。番茄切片，青菜葉攔腰切幾段備用。

鍋裡放油炒香蔥薑蒜花椒，下入幹辣椒和小米辣，再下酸菜繼續炒一分鐘，加入料酒。

加入足量高湯，我用的是剛做好的雞湯。大火燒開，中火煮10分鐘，放入少量鹽和白胡椒粉，將魚片一片一片放入，煮2-3分鐘。出鍋前下入番茄和青菜，撒上小蔥末。