做牛蹄筋選用什麼肉

選用牛腩肉、牛蹄筋、牛板筋。

牛腩肉取自黃牛牛肋骨上的肉，只有肉質鮮紅、細膩的五花腩，才能烹製出鮮美的牛腩菜。而且牛腩與牛筋搭配既可以出肉香，又能產生豐富的膠質。