白豆蔻在滷水中的作用

白蔻在滷水中具有促進胃液排洩、加強胃腸蠕動的功效。豆蔻具芳香之氣，通常性溫因此效果高於中焦、辛、溫，一般能促進胃液排洩，加強胃腸蠕動，從而阻止腸內異常發酵，去除胃腸積氣。

白蔻最初是和香茅草一同組合，用於帶出滷水的清新，白蔻本身帶有的去腥臊作用也被髮掘，也可以減少去腥香料的用量，達到豐富香味種類的目的。

白豆蔻有明顯的去腥解膩效果，也有為原材料增香的作用，不止在川式滷水中，川式火鍋底料、幹鍋料中也比較常見。常與香葉、八角、桂皮搭配，滷製豬肉產品經常用到。