高湯快速做法

所需食材：雞架1個，大骨頭1塊，姜3塊，白酒少許，一次性塑料杯10個，鹽少許。

1、想要高湯鮮美，首先食材一定要新鮮，選購新鮮的豬棒骨一根，雞架一個，買回家後將雞架切掉雞頭、雞脖子上的淋巴、雞屁股，姜洗淨拍扁備用。

2、高湯鮮美的另外一個祕訣是不需要焯水，但一定要將雞架和大骨頭清洗乾淨，找一個大盆，放入雞架、大骨頭，清洗2到3遍，直至水變清。

小貼士：大骨頭和雞架在焯水時，大量的肉味會流失，香味、鮮味都會減少，所以食材不需要焯水，但一定要新鮮，清洗乾淨。

3、開始熬湯，鍋中加入洗好的雞架、大骨頭，姜，2勺白酒，全程用中大火煮制，這裡沒有使用料酒改用的是高度白酒，白酒去腥提鮮的作用更強，能有效的“鎮壓”住大骨頭中的腥臊味。

4、大火煮至沸騰後，用勺子撇去多餘的浮沫，在煮的過程中也會不時的有血沫浮起，要及時撇掉浮沫。

小貼士：一般大火煮一個半小時，湯色就已經變白了，煮制3個小時，高湯就非常醇厚鮮香了，根據自己的需求控制煮的時間。

5、用明火煮浪費時間、浪費火，另外還需要人在旁邊不時的看著高湯，比較麻煩，這裡老井建議撇好浮沫後轉為用電飯鍋煮制，省火省時，定好時間即可。

6、如果用電飯鍋煮1—2小時即可，出鍋前加入少許鹽調味，湯不容易壞，晾涼後過濾掉肉渣、骨頭、雞架，只留取高湯的部分，依次倒入準備好的塑料杯中。

7、待杯子中的高湯完全晾涼後，放入冰箱冷凍室，冷凍一晚即可，需要的時候拿出來一塊，直接倒入鍋中就能用，特別方便。

俗話說“當兵的槍，廚子的湯”，高湯入菜可提鮮，煮麵能增味，滷食能增香，做出的菜品鮮味醇厚，遠比單一的雞精、味精等調味料的鮮味更盡善盡美。