高湯的做法
食材:
筒骨1-2根、大蔥1根、蒜片10g
步驟:
1:焯水,放1-2段大蔥,3-4片薑片(最好冷水下筒骨焯水,這樣會把血水煮出來)
2:直接放高壓鍋裡熬,把焯過水的肉溫水沖洗乾淨後,放入高壓鍋中,這時候需要放開水進去,熟的肉遇冷水會縮。水量要沒過骨頭,並高出2-5分,因為要熬熟需要時間比較長,可以多放水。
2:高壓鍋上汽後稍15-20分鐘左右,可以關掉看看筒骨的狀態,這時候也可以放鹽
4:基本上再燒個10分鐘應該就已經骨頭熬熟了。筒骨高湯鍋底就有啦
原料:羊肉、蘿蔔、黃花菜、木耳、鹽、胡椒粉、香菜
製法:
1 冷水放羊肉蘿蔔,一起燒開煮一會,到很多髒末出來,撈出羊肉洗淨,蘿蔔丟掉。
2 羊肉和香料一起燉到湯汁發白,燉五個小時,冷卻,撈出羊油
3 放入黃花菜和木耳煮一會,調味,鹽,胡椒粉。
4 最後放點香菜即可
1、豬骨高湯:
將豬骨洗淨後,斬成大塊,入沸水中淖一下去血腥味,撈出來,砂鍋或陶鍋中加入開水,加豬骨、蔥段、姜塊小火煲煮3到4個小時,豬骨高湯可以用來做各種湯品,還能用於給菜餚調味。
2、雞高湯:
將雞架清淨乾淨後,放入沸水中焯透,放入砂鍋或陶鍋中,加足量清水煮沸後轉小火熬煮2小時,加幾塊姜去腥提味,當煮到湯濃、味香後將鍋中的浮油撇去。雞高湯可以用來製作各種葷素湯和菜品。加入其它湯中,有提鮮的作用。
3、牛骨高湯
將牛骨清洗乾淨後,斬大塊,放入沸水中淖去血腥味,撈出放在砂鍋或陶鍋中加入開水、牛骨、蔥段、姜塊旺火煮沸後轉成小火煲煮4~5個小時,直到湯汁變得乳白濃稠,就可以了。牛骨湯可以用來製作各種葷素湯和菜品。在有特殊需求的情況下,可以選用牛腱肉或牛雜,在焯完水後,加陳皮、薑片熬煮牛肉清湯,去替代牛骨高湯。
4、薰骨高湯:
洗淨小牛骨去除多餘的油脂,斬斷後放入烤箱裡面烤到變成褐色,取出放進砂鍋或陶鍋中加入開水、香葉、百里香、丁香、陳皮煮滾後轉小火煲煮3~4個小時,把湯麵的浮沫撇乾淨,然後就用紗布過濾一下就好了,薰骨高湯可以用來製作各種葷素湯和菜品。它具有特殊的薰骨焦香味。
5、肉骨香湯:
洗淨肉骨後,去除多餘的脂肪,放入沸水中淖去血腥味,撈出後放進砂鍋或陶鍋中加入開水,煮2個小時加入丁香、肉桂、百里香、陳皮、丁香煮到入味即可。肉骨香湯可以用來製作各種葷素湯和菜品。它具有濃濃的肉骨香和淡淡的香料味。
6、什錦果蔬高湯:
這個湯屬於素高湯,大家可以根據自己的喜歡,在湯中加入各種水果蔬菜汁。各種水果蔬菜放入果汁機打成汁,什錦果蔬高湯的顏色可以千變萬化,不同蔬菜水果的配比,其口感更能引發食慾,又很有營養,可用於海鮮、果蔬的調理湯。
7、蘑菇高湯:
將松茸、蟲草、羊肚菌、牛肝菌的幹品放入溫水中泡軟,再衝洗乾淨,用紗布包好放入砂鍋或陶鍋中,加清水大火煮開後轉成文火煲煮2到3個小時。關火就可以了。蘑菇高湯可以用來製作各種葷素湯和菜品。用它來做湯底,鮮香濃郁,根本不需用到其它鮮味調味料了。
8、香菇高湯:
將香菇用清水泡軟去蒂後洗淨,放入清水中浸泡50分鐘,用紗布過濾下香菇水即成。
或者用紗布包好放入砂鍋或陶鍋中,加清水大火煮沸。香菇高湯一般沒有單獨使用,而是加入湯品中提味增色,而是做為輔料來調味。
9、柴魚高湯:
將海帶洗乾淨後,放入砂鍋或陶鍋中加清水浸泡20分鐘,中火煮開轉成文火,放入柴魚片煮沸,撇去浮沫,過濾出清湯就可以了。柴魚高湯可以用來製作各種葷素湯和菜品。在日本料理中用於給湯底調味。
9種絕密高湯的製作方法只要掌握了,你可以在煲湯時根據自己的口味靈活運用,不管是用來提鮮,還是增色,美味健康又營養。煲湯的調味料過於繁雜,不可胡亂搭配,至於湯人味道過雜,純厚獨特的口感也會被掩蓋。
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