夏天豬蹄凍的做法

食材清單

豬蹄 2個 、 八角 2個 、 桂皮 1小塊 、 香葉 2個 、 蔥姜 適量 、 料酒 2勺 、 白糖 1勺 、 萬字甘醇醬油 3勺

烹飪步驟

步驟1/14

豬蹄洗淨，放入冷水鍋中，加料酒，薑片。（做豬蹄凍的豬蹄就不要剁了，整個放入，不然挑碎骨頭會很痛苦。）

步驟2/14

水開後，撇去浮沫。

步驟3/14

撈出洗淨。

步驟4/14

鍋中水沒過豬蹄1公分左右，加入萬字甘醇醬油3大勺、料酒、鹽。

步驟5/14

再放入八角、香葉、桂皮、蔥、姜。（蔥和姜都要切大塊，因為配料最後都是要撈出的。）

步驟6/14

大火燒開後，轉中小火燉至豬蹄脫骨。（一般鍋燉的話，需要2小時以上高壓鍋的話，上氣後30分鐘左右即可。）

步驟7/14

等稍涼，用勺子舀出最上層的油脂，撈出豬蹄。帶上一次性手套，把骨頭去掉。

步驟8/14

撈出鍋裡的配料，然後將豬蹄肉再倒入鍋裡。（不要有小碎骨頭，如果有用筷子夾出碎骨頭。）

步驟9/14

繼續加熱，直到肉湯粘稠。（大概是剛開始加水涼的三分之一，湯越少肉凍越硬。）

步驟10/14

再次撇去上層的油脂，豬蹄湯倒入碗裡。等碗內晾涼以後，蓋上蓋子或者蒙上保鮮膜，把豬蹄碗放入冰箱冷藏。（記住是冷藏，而不是冷凍。）

步驟11/14

拿出來倒扣。

步驟12/14

用刀沿邊一劃，取出豬蹄凍，切塊。

步驟13/14

大蒜切成蒜泥，加入1勺甘醇醬油、白糖、香油蘸食。

最後一步

切好的豬蹄凍蘸著蒜蓉汁，實在太美味了，特別開胃下飯，任何季節吃都合適

小貼士

TIPS 1 / 豬蹄又叫豬腳、豬手，含有豐富的膠原蛋白質，脂肪含量也比肥肉低，並且不含膽固醇，近年在對老年人衰老原因的研究中發現，人體中膠原蛋白質缺乏，是人衰老的一個重要因素。 2/ 豬蹄凍最好放入不粘的模具中凝固，用刀將四周輕輕劃幾刀更方便脫