什麼叫炒菜斷生
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炒菜斷生::把菜炒到和菜生的時候顏色不一樣,接近完全炒熟的狀態,但不是全熟,在熟與不熟的臨界點。斷生,俗稱“八分熟”,即把原料加熱到無生性氣味,並接近成熟的狀態。
菜炒制過程中顏色變得與生的時候不一樣,而且吃起來沒有生腥味就是斷生菜,一般蔬菜斷生後略炒一會兒就可以起鍋了,以儘可能多保持菜中的維生素。在菜譜中,經常會見到炒至斷生字樣,但是菜斷生不僅可以使用炒的方法,還可以用開水焯湯、油滑等方法
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