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芋頭鹹菜如何護色

心理1.53W
芋頭鹹菜如何護色

護色是一個很重要的環節,但是如果能在加工過程中新增一定量的β環狀糊精,能很大程度上起到護色作用,還能去除異味

2、醃鹹菜前洗菜時,在水中適量放一些鹼,並把菜在乾淨的鹼水中浸泡20分鐘左右。醃菜的時候,在鹽水中再適當放一些鹼。這樣醃出的菜新鮮、翠綠。在醃菜過程中倒缸是個好辦法,因為倒缸可以散發由於醃製而產生的不好聞的氣味,同時還可減少乳酸的產生和原果膠的分解,從而保持醃菜的綠色和脆性

標籤:芋頭 鹹菜 護色