慶元豬腳家常燉法

主料

豬蹄四個（剁成小塊）黃豆一碗

輔料

老抽陳皮白酒兩勺鹽兩勺冰糖兩勺桂皮一片八角兩隻

1、幹黃豆提前三小時用水泡著

2、豬蹄拔毛，可以用火燒，然後洗掉焦灰就可以了。冷水下鍋飛水，煮至水開，撇去浮沫，用冷水衝淨（冰水更佳，這樣一冷一熱使皮更Q）

3、炒糖色：小火，一點底油，放入冰糖50g，等它慢慢融化，糖油的顏色深了，就把汆好的豬蹄倒入鍋中快速炒糖色，中火三分鐘，把顏色裹濃，加入少許白酒和老抽，翻炒一會兒，顏色就很好了

4、高壓鍋中倒入沒過豬蹄的水，放入豬蹄和黃豆，加一勺鹽（酌情嚐嚐），加一點桂皮八角，高壓25分鐘。

5、所有東西倒入剛才炒糖色的鍋中，大火收汁，每個豬蹄身上都裹著濃稠的醬汁即成