糖霜花生米的掛霜技巧

1、花生要選擇顆粒飽滿的紅皮花生粒，因為最後紅色最能夠對比出糖霜的白，然後用清水沖洗乾淨後瀝乾水分待用，注意不要用水浸泡只是沖洗一下灰塵即可家中有條件的可以使用烤箱將花生烤熟，只需上下火150度烤20分鐘左右即可，也可以選擇用熱鍋小火不停的翻炒熟透，同樣也可以用油炸熟透。

2.這一步很重要，就是要將熟透的花生冷卻後再拿來下一步的製作，這是糖霜花生酥脆的關鍵一步，尤其是油炸後的花生一定要等到冷卻後再製作，很多人容易做錯甚至忽略這一步。

3、下面就是關鍵的給花生掛霜了，在鍋中加入250克白糖，清水80克左右，開大火將白糖熬到融化，這時候改成中小火繼續熬製，由大泡變成小泡後轉小火，這時候要不停地攪動，待糖液流動性變差，也就是略微黏稠的時候就立刻倒入炒熟的花生米。

4.花生倒入後要立刻將火源關掉，然後不停的翻炒讓每一粒花生上都均勻的裹滿糖漿，這時候將25克的玉米澱粉分三次加入鍋中翻炒均勻，這時候記住要不停地翻動，讓糖漿遇冷進行結晶返砂這個步驟最好是兩人配合操作，一人不停的翻炒，一人撒入玉米澱粉。

5.最後糖漿就結晶和玉米澱粉緊緊地粘在花生的表面形成糖霜，這樣掛霜花生就製作好了。