大米粉做米皮需要燙漿麼

需要燙漿。

蒸米皮燙漿是為了讓米皮口號更好。

做米皮的時候，要記得使用粘米粉和玉米澱粉，先倒上冷水攪拌成很稀的麵糊，麵糊裡面不能有幹麵粉和顆粒狀，再加上一勺食鹽增加鹹味。

最後倒上熱水，邊倒邊攪拌，這一步俗稱“燙漿”做好這一步後，做的米皮才會更有勁道，如果只用冷水不用熱水的話，做出來的米皮不僅沒有勁道，而且稍微一撕，就很容易撕爛。

米皮分為漢中米皮和秦鎮米皮，漢中米皮是冷水磨漿，秦鎮米皮是開水燙漿，開水燙漿就可以不加澱粉了。