做松鼠魚的魚用的是什麼
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做松鼠魚一般用黃魚、鯉魚、鱖魚等魚類為原料。
松鼠魚是江蘇省傳統名菜之一,因形似松鼠而得名。通常以黃魚、鯉魚、鱖魚等魚類為原料。將魚去鱗、鰓、內臟,用清水洗淨。以胸腹鰭處下刀,將魚頭切下,然後再從下頜處下刀,將魚頭劈半刀,用刀略拍,剔下兩面魚肉,除淨胸部細刺,魚尾相連入油鍋炸到金黃色,再澆上醬汁製作而成的美食。色澤鮮豔,鮮嫩酥香,酸甜適口。
松鼠魚通常可以用黃魚、鯉魚、鱖魚等魚類為原料,所用烹飪的方法為焦熘技法。焦熘技法也稱為脆熘或炸熘,操作流程為:主料碼味後拍粉或掛糊(也可不拍粉、不掛糊),然後油炸一到兩遍(不拍粉、不掛糊者炸一遍,拍粉或掛糊者炸兩遍)至外酥裡嫩,另起鍋炒好熘汁,下入炸好的原料迅速翻勻,或者將原料裝盤後澆入燒好的熘汁,代表菜有咕咾肉、瓦塊魚、松鼠鱖魚等。
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