山西酥麻花的配方及和麵

食材: 麵粉200g，雞蛋1個，牛奶30g，白糖20g，泡打粉少許，鹽少許

方法:

1、盛出200g麵粉，普通的麵粉就可以一個雞蛋純奶30g白糖20g。

2、將雞蛋打碎在盛奶的碗裡，將白糖全部加進奶中，充分攪拌，可以加一點鹽，提味。將蛋奶混合液，倒入麵粉中，和麵。

3、一點一點地加，一點點地和麵，揉成麵糰，根據實際情況，如果太粘，適當加點麵粉，如果太乾，加點奶。揉成的麵糰，放進碗裡，封上保鮮膜，醒30分鐘。醒後的面，比較柔軟，也容易成型，不容易斷。

4、麵糰醒好後，拿出來，放在案板上，用擀麵杖擀成大約0.8釐米厚的麵餅，用擀麵杖當尺子，用刀將麵餅切成細細的長條。

5、下面開始卷麻花。首先把細長條揉圓，然後拿起一根長條，一手捏一頭，向相反的方向擰，一直擰一直擰，然後對摺，它會自動交纏在一起。

6、一根根將所有的長條對摺擰起來，放一邊醒一下。注意介面處，用手捏緊。因為這步需要點時間，所以沒有開始擰的長條，蓋上布子，防止變幹。對摺好一次的長條，醒一下，然後拿起來，按照紋路，繼續擰，再對摺，一個麻花便擰好了。放入盤中，全部擰好後，準備入鍋。

7、鍋中倒入足夠的油，至少能沒過麻花，加熱，放入麻花，不斷地翻動麻花，用中小火炸，炸到麻花的顏色變焦黃以後，關火，撈出麻花，涼一下。涼透的麻花，非常酥。香酥麻花便做好了！

盆中倒入麵粉，加白糖、鹽、小蘇打攪拌均勻

加入一顆雞蛋，多次少量的加入清水，攪成絮狀揉成麵糰

麵糰揉好後加熟油，繼續揉至麵糰吸收。

揉至表面光滑，蓋上籠布，餳法發30分鐘。

將麵糰揉搓上勁後，壓成麵餅。

用刀切成長條。

一隻手向上搓，一隻手向下，搓成麻花狀。

拎起兩頭對摺在搓麻花的時候，先取出一小條揉勻，一手按住一頭，往上使勁後，揪起兩頭從單麻花變成雙麻花，最後將麻花尾頭插進尾部環中，這就形成了麻花。

再取一個大禍，裡面放上適量的油，再將油燒熱，不用太熱，七八分熱即可，再把麻花放入油鍋中，兩邊起小泡的時候就是已經沸騰了，再翻一個面進行炸，炸成紅色即可。