撅嘴鰱子魚怎麼做好吃

1、準備材料：撅嘴鰱4條（總計約650g）、花椒粒10粒左右、蔥白一段、姜5片、蒜半頭、辣椒一個、白酒1大勺、香醋2大勺、生抽2大勺、老抽1大勺、白糖1/2小勺、雞精1/2小勺、鹽適量、油50g、水半碗。

2、撅嘴鰱收拾乾淨。

3、魚打花刀。用鹽醃製半小時。

4、用廚房紙吸乾魚身上的水分。

5、蔥切段，薑切片，大蒜切兩半。

6、調碗汁：生抽2大勺、老抽1大勺、糖1/2小勺、雞精1/2小勺，加半碗水。

7、開中火，油燒熱後放入花椒粒，放入魚煎至兩面金黃。因為鰱魚肉很嫩，煎的時候不要老去撥弄魚，以免影響整體外觀，待用鏟子輕輕碰觸魚身就能動的時候再翻面。

8、魚煎好後，將魚放在一邊，放入蔥薑蒜煸香，烹入香醋，再烹入白酒。

9、倒入碗汁，收汁。魚骨變得酥爛。

10、撅嘴鰱出鍋。

選取野生撅嘴鰱魚，大約300-500克，長約40-80釐米，太小的魚刺太多，吃起來麻煩。去掉內臟和腹內黑膜，去掉身體表面的魚鱗，然後用清水洗淨待用。

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用食鹽和料酒將處理好的鰱魚全身，包括腹內抹一便，然後放置30分鐘待用。這樣的目的是去腥和入鹽味。

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準備好蔥、姜、蒜，花椒、陳皮等佐料，然後根據口感放適量乾紅辣椒。

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炒鍋洗淨，開火，等到鍋內水分消失，然後開油煙機，鍋內倒入少許花生油，加熱至油微微冒白眼就可以了。

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用手抓住魚的尾巴，順著往油鍋中放，注意中火就可以，不要太大，還要注意防治油濺出來傷手。讓魚平躺在鍋底煎，如果煎的時候發現有的地方如魚頭、魚尾沒有油，可以傾斜油鍋。煎的時候不要前後左右撥弄魚，因為鰱魚肉很嫩，一撥弄就容易把魚身弄裂，影響整體外觀。

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魚的一面煎1分鐘後，魚身微微變黃，然後用鍋鏟小心翼翼緊貼鍋底剷起來，翻一下面，接著煎，操作同前。

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待到兩面都煎好後，加入食用水，以剛好冒過魚身為宜，然後在水中加入前期準備好的佐料以及老醋、老抽、料酒、食鹽、白糖等調位品，大火煮，根據個人喜好，控制鹽糖和醋的用量。

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等到水開了以後，由大火煮改為小火熬，熬20分鐘左右，等到湯汁逐漸濃稠和食用油一樣的狀態時，就可以關火了，然後蓋上鍋蓋再燜幾分鐘就可以出鍋了。

主料撅嘴魚2條 輔料油20ml鹽3g蔥5段姜4片黃豆醬30g醬油20ml料酒15ml大料1個大蒜8瓣水量400ml步驟1.撅嘴鰱魚去除內臟和腹內黑膜，用清水沖洗乾淨

2、大蒜去皮，拍散備用

3、鍋內到油，放入調料、主料和水

4、蓋好鍋蓋，啟動【紅燒魚】功能

5、待烹飪結束，小心將魚盛出，然後將拍散的蒜放入鍋內，同鍋內湯汁一起攪拌均勻後，淋在魚身上即可。