小白鰱魚怎麼做好吃

需要的食材

鰱魚1斤多，豆腐250克，小蔥3根，蒜苗1根，生薑，大蒜5個，蠔油、生抽、胡椒粉、食用油、鹽、水澱粉、生抽、甜辣醬。

做法步驟

1、將魚洗淨瀝乾水分，斬成約2.5釐米見方的塊，去魚頭，放入盆裡，一次放入1/2勺鹽、一大勺料酒、1/4勺花椒粉、一點胡椒粉碼味約30分鐘。

2、一個獨蒜切成4瓣，生薑切片，蔥挽把，蒜苗切碎，豆腐切成小塊，用油煎制一下。

3、魚碼好味後，放入一小勺水澱粉，用手抓勻，然後放一點食用油再拿手抓勻。

4、炒鍋放油約250克，油3成熱後，將魚塊滑入過一下油，用漏勺將魚塊撈起來待用。

5、把油鏟一點起來，鍋裡留少許油，放入蔥、姜蒜炒出香味。

6、放入約300毫升高湯或水估計能沒過魚塊，依次放入香辣醬、生抽、蠔油、老抽，再根據自己的口味放入一點鹽。

7、燒開後把滑或油的魚塊和煎過的豆腐塊放入。

8、燒開後把火開到中小火燒5-8分鐘至魚塊熟透，勾一點欠起鍋撒上蒜苗碎即可。

1、首先我們要準備一條鮮活的白鰱魚，殺洗乾淨之後，切成魚塊，全部剁好之後放到盆中加入一點姜蔥，料酒，胡椒粉，用手抓勻，醃製15分鐘，然後我們在醃製魚肉的時候準備一點輔料，姜切末，泡椒一點切成小節，蒜切成沫。

2、15分鐘後起鍋燒油，加入一點菜籽油，一點豬油，豬油炒化之後倒入切好的蔥薑蒜和泡椒，再加入一勺豆瓣醬，快速翻炒炒出底料的香味，炒出紅油，炒香之後再加入一點辣椒麵，乾花椒，有火鍋底料的可以稍微加一點，這樣味道會更好一點，快速翻炒，翻炒至調料化開，最後加入少許料酒後下入醃製好的魚骨，魚肉。快速翻炒，把魚骨稍微炒制一下，這樣才會更好的去腥，翻炒幾下後加入適量的水。

3、待水燒開後加入適量的食鹽、雞精一勺，白糖少許，醬油少許，中火煮6分鐘差不多就可以了，最後起鍋前撒入少許香芹，然後關火裝盤即可。

盛出之後撒上少許蔥花，香菜，即可食用