廣東醉雞正宗做法

醉雞的用料：雞腿 2個，花雕酒 500ml，枸杞 1小勺，紅棗 3顆，當歸 2片，八角 1個，薑片 6片，香葉 2片，生抽 2大勺，鹽 3/4，小勺糖 ，2大勺清水 500ml。

醉雞的做法步驟：

步驟一：雞腿去骨，雞腿肉用刀背拍一拍，雞肉比較厚的地方多拍拍，把雞肉拍鬆，方便醃製的時候更容易入味。

步驟二：放入碗中，1/4小勺鹽，100ml花雕酒，用手抹勻後按摩一下，放一邊醃製30分鐘。

步驟三：雞骨用刀背拍裂，煮一個雞湯，放進鍋里加500ml水，香葉2片，紅棗3顆，八角1個，生薑6片，當歸2片，鹽1/2小勺，糖2大勺，生抽2大勺，大火燒開後，轉小火煮30分鐘，關火待用。

步驟四：醃製好的雞腿肉用廚房紙擦乾表面的水分，把雞腿肉皮朝外捲起來，然後再用錫紙捲起來，儘可能卷緊一些，兩頭像糖果包裝一樣擰緊。

步驟五：蒸鍋水燒開，放雞肉捲上鍋蒸20分鐘左右，關火後不要立刻開蓋，繼續燜5分鐘。

步驟六：雞湯也差不多放涼一些了，網篩上墊一塊紗布，把雞湯過濾一下，然後加入大量的花雕酒，大概500ml 酒和湯的比例沒有那麼嚴格，喜歡酒味可以多放些酒，不喜歡酒味也可以少放些，酒湯做好後可以嘗一下，味道是偏鹹的就可以，因為雞肉本身沒有味道，酒湯偏鹹才能讓雞肉很好的入味。

步驟七：酒湯和雞肉卷需要放進冰箱完全冷卻，這樣雞肉的口感才能緊緻彈牙，把冷卻好的雞肉放進冷卻好的酒湯裡，放些枸杞，蓋上保鮮膜放進冰箱裡浸泡隔夜，這樣雞肉可以充分的吸收湯汁裡的味道，吃起來也比較入味。

廣東醉雞的正宗做法

主料：雞腿250g。

輔料：油適量、鹽適量、花雕適量、香蔥適量、姜適量。

1、準備雞腿。

2、準備姜蔥。

3、小煮鍋放適量的水然後將姜蔥放入煮出香味。

4、將雞腿加適量的鹽放入煮好的香蔥水裡煮熟。

5、將煮熟的雞腿撈起斬件擺盤。

6、準備花雕酒。（這是廚用的鹹的料酒）

7、將花雕酒倒入雞肉上泡浸，用保鮮膜包好放入冰櫃一小時。

8、一小時之後將醉雞取出灑些香蔥即可。這款“花雕醉雞”雞肉滑嫩，酒香濃郁，自己在家做，經濟實惠，而且做法也非常簡單