元池辣白菜好麼

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朝鮮族的家庭之中不論粗茶淡飯，還是美酒佳餚，都離不開辣白菜佐餐，沒有這道味道鮮美的小菜，總會覺得有些缺憾。下面，我們就來看看絕對正宗的朝鮮辣白菜的醃製方法。

一、所需材料

主料：

1.大白菜一棵，選擇最新鮮飽滿的。

2.胡蘿蔔一根。

3.梨、蘋果各一個。其特別的果糖甜味可以豐富口感，促進發酵

4.韭菜一小束。有了它才可以輕易實現傳統涵是辣白菜的標誌行味道，可以使其滋味更濃重，發酵更徹底。

5.大蒜兩頭，大蔥白三根，老薑一大塊。三者完全有別於辣椒辛辣的味道，會是辣白菜更添一種沉著的內在魅力。

調味料：

1.辣椒粉，要用磨得極細的辣椒粉。

2.鹽。

3.糖稀，可用白砂糖代替。

二、製作步驟

準備：

1.首先將白菜做先期修整，把最外層的已乾枯的白菜葉摘掉，在水龍頭下用流動水將其整棵沖洗待用。將沖洗乾淨、並瀝乾水分的整棵大白菜從底部切開1小段(約5——250px)，然後用手把整棵白菜掰成2瓣。這種手法的作用在於：使最後辣白菜成品看上去更自然舒展。並以同樣的方法將1/2棵的白菜各分為兩瓣，共4小瓣。

2.掀開每一片白菜葉，均勻在菜葉上抹鹽。這時需要注意的是：在操作時一定要動作輕柔!因為菜葉新鮮清脆，稍有不慎就容易折斷。要知道一個真正的辣白菜製作高手不但要使其味道絕佳，還要保證辣白菜的外形足夠完整、漂亮。

3.之後把白菜放置在合適的容器(乾燥、無油、無雜物的大盆、深盤均可)內醃製8——10小時。

4.整個醃製過程中，大白菜會逐漸變軟，並在鹽分的作用下出水。這就達到了使大白菜多餘的水分滲出的目的，下一步與醬料的配合才會更加充分。將滲出的水分倒掉，抖去此時還附著在菜葉上的鹽分，用廚房紙巾包裹白菜吸去多餘水份。

調醬：

1.韭菜剝去外葉，洗淨切成100px小段，胡蘿蔔削皮切絲梨和蘋果削皮去核，切成小粒大蔥切成末。大蒜和老薑搗成泥狀。

2.將以上所有配料與辣椒粉，糖稀和剩餘的鹽放置在大碗中充分攪拌，使其相互滲透。

3.靜置約10分鐘，使部分配料抖出水後，再重新攪拌一次，成為醬裝的調味料備用。

塗醬：

1.將已經瀝乾水份的大白菜取出，逐片掀開菜葉，將混合好的調味醬料均勻的塗抹在每一片葉子表面。此時大白菜經過先期鹽醃後，菜葉非常柔順貼合，但在塗醬料的時候仍需注意：儘量保持每一片菜葉的完整。

2.塗抹醬料過程可以戴上一次廚房用性手套，避免損傷手部面板，而且操作更自如。

3.在塗醬工序完成之後，將每1/4瓣大白菜小心翼翼地由底端緊密的螺旋狀捲成筒狀，放入大小合適、敞口的保鮮盒中，蓋緊盒蓋密封起來。這樣做的目的主要是保證辣白菜接下來的發酵過程能夠在相對單純的空間中進行充分。

三、發酵和儲存

這樣還不算大功告成，這一步非常重要，將裝好辣白菜的密封保鮮盒轉入冰箱保鮮室內，發酵過程一般情況下需一週時間，待辣白菜發酵至有酸味時即可食用。2--3周味道最佳，此時維生素含量最高，一般可儲藏至三個月左右。