南通蟶湯做法

竹蟶湯選用的蟶乾首先要用溫水洗乾淨表面的灰塵，用清水浸泡6-12小時後取出，把裡面的沙子清洗乾淨，繼續放在新準備好的1：20溫鹼水裡泡發12個小時，直至蟶乾泡得肥嫩，才算好了。

砂鍋裡放水燒開，把泡好的蟶肉連同蔥結倒進鍋裡，加適量黃酒，煮開，舀出白沫。再放些文蛤、五花肉、黃芽菜、蛋皮，還有白菜梗或是冬瓜切成的條。湯燒開轉小火煨30分鐘。湯中白色襯托著蟶的黃色，煞是好看，吃到嘴裡鮮嫩而不肥膩，而且越吃越鮮。

蟶用剪刀剖開洗乾淨，白蘿蔔適量洗乾淨切成小長條，起鍋燒水，水燒開了把蟶先過一水，蘿蔔也過一下水，然後另起鍋倒油把蟶炒香，加入白開水沒，燒開燜一會兒，加入白蘿蔔條燒熟盛起