黃皮炒牛肉的做法

材料:

牛肉300g 黃皮120g 紅辣椒1顆 姜一塊 鹽適量 花生油適量 生抽兩勺 蠔油1勺 料酒適量 生粉適量 食用鹼1g

做法步驟

1、準備材料。把黃皮、辣椒、姜都洗淨，切成絲。

2、牛肉洗淨，按著肉的紋路橫著切成絲。

3、放入料酒拌均。

4、再放入1g的食用鹼拌均，放食用鹼是為了肉質更嫩。

5、然後拌入適量的生粉和花生油。醃10分鐘。

6、炒鍋內放適量的花生油，比平時炒略多一點，油多炒出來的牛肉嫩一些。燒到油冒煙，放入薑絲，炒兩下，放入牛肉，迅速翻炒。

7、牛肉稍微變色，馬上放辣椒。

8、再放入黃皮翻炒均勻。

9、調入鹽、蠔油、生抽、味精。

10、裝盤，上桌。

小竅門&溫馨提示

這道菜的關鍵是切肉時要注意肉的紋路，不能順著切。拌的時候放上一點的鹼。炒的時候要快速，這樣就能保證牛肉鮮嫩、可口。

原料：黃牛肉、紅長辣椒、紅小米辣、大蒜、植物油、鹽、生抽、老抽、蠔油、澱粉。

做法步驟：

第1步、牛肉切片放蠔油、鹽、澱粉、老抽拌勻後加入適量植物油抓勻，這樣下鍋不會粘。

第2步、熱鍋滾油放入牛肉片快速翻拌至變色。

第3步、盛出來加入老抽拌勻備用。

第4步、炒牛肉的底油放入青紅辣椒碎加入適量鹽調味。

第5步、放入蒜末。

第6步、加入炒好的牛肉片大火翻炒，出鍋前加入適量生抽。

第7步、鮮嫩多汁。

第8步、下飯神器。