爆炒牛肉皮的做法
主料:帶皮牛肉1千克
輔料:紅尖椒50克、白蘿蔔200克、植物油50克、食鹽3克、味精8克、蠔油10克、辣椒醬20克、料酒20克、姜20克、蒜20克、雞精5克、八角5克、桂皮5克、幹辣椒30克、胡椒粉2克、辣椒油20克、糖色10克、高湯500克
做法:
步驟1、將帶皮牛肉燙盡毛,洗淨,入鍋內煮至斷生,撈出切成4釐米長,2.5釐米寬,0.5釐米厚的片待用
步驟2、尖紅椒去蒂,切成1釐米長的段蒜籽去蒂姜切成厚片白蘿蔔去皮,切成與牛肉一樣大小的厚片
步驟3、淨鍋置旺火上,放油燒至六成熱,下牛肉煸炒至皮上起小泡時,加香料、薑片、整幹椒炒香,再烹入料酒,炒幹水分,加入鮮湯,放精鹽、味精、雞精、蠔油、辣妹子辣椒醬調好味,加糖色調好色,倒入高壓鍋內壓12分鐘,再選出香料、整幹椒、薑片待用
步驟4、淨鍋置旺火上,放入紅油,下蒜籽、紅椒圈煸香,將牛肉帶汁一塊倒入鍋內,再收濃湯汁,出鍋盛入墊有白蘿蔔的幹鍋內即可
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