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做魚湯放蛋清還是蛋黃

心理2.7W
做魚湯放蛋清還是蛋黃

蛋清

用蛋清。蛋清能夠在做魚的過程中魚肉外面的蛋白遇熱先熟,形成一層保護膜,鎖住魚肉的水分,使魚肉更鮮嫩,同時又能鎖住鮮味。可以同時加上澱粉加以輔助,即便如此烹飪時間也不能過長,不然魚肉還是會變老。

希望我的回答對你有所幫助!祝你生活愉快,謝謝!

標籤:魚湯 蛋清 蛋黃