臭椿芽什麼味道

香椿的特殊味道來自於其特殊的揮發物，包括萜類，倍半萜類等物質，可以說是混合了石竹烯、大牻牛兒苗烯、金合歡烯、丁香烯、樟腦等氣味兒成分的雜燴，特別是其中的石竹烯，擁有一種柑橘、樟腦和丁香的混合香氣。看來，即使在香椿身上吃出花朵的味道也不是奇怪的事。

除了特殊的香味兒，香椿還有種特殊的鮮味，不用加味精就已經是極鮮的存在了，那是因為香椿中含有不少穀氨酸。穀氨酸佔香椿幹物質的 2.6%，再搭配上雞蛋中的核苷酸，兩者混合產生的味覺增益效應，就能讓我們感受到那種難以言表的春天味道了。

臭椿的氣味怪異有點發臭的味道。

香椿和臭椿的區別

①臭椿為奇數羽狀複葉，香椿一般為偶數（稀為奇數）羽狀複葉。在購買香椿的同時，首先我們需要看清楚香椿上面的葉子，如果是雙數，並且最前面形狀都為羽狀，就是真的香椿。

②香椿葉的邊緣有稀疏鋸齒而臭椿葉則沒有。臭椿小葉葉緣基部均具腺體，突出，明顯，常2至6點香椿沒有。

③香椿葉根部是淺綠色，葉梢部是黃褐色而臭椿葉根部是深綠色，葉梢部是灰綠色。

臭椿芽有一股奇怪且難聞的味道。那是一種混合了臭蟲味兒和青草味兒的奇異味道。

所謂臭椿芽，起源於東北一帶，其嫩芽不能食用，主要作用是園林綠化，其果實、根、皮皆可入藥。

臭椿芽的果子有扁平膜質的翅，長橢圓形，種子位於中央，秋天的時候，翅果紅黃相間，很是美麗。