肉皮凍老北京怎麼叫

肉皮凍老北京人叫什麼

老北京人就叫皮凍，肉皮凍是冬天的記憶，也是過春節的記憶，每年一到冬季，尤其是快到春節的時候就會做肉皮凍，好的肉都會留下做菜只有肉皮把毛弄乾淨帶穿點黃豆，把肉皮切成小條條和黃豆一起放到鍋裡煮很長時間知道濃稠，亮亮之後就變成了黃豆肉皮凍。非常好吃。

答，肉皮凍老北京叫豆醬，有肉皮，胡蘿蔔丁，黃豆泡發好的，青豆泡發好的，花生米，首先把肉皮清洗乾淨，把肉皮上的肥油去掉，熱水煮一下，撈出過一下水，主要清洗去沫，然後切成條狀，起鍋放入肉皮加熱l水煮開，放入配料，生抽老抽上色，鹽蔥姜料酒去腥，煮熟晾涼，切塊裝盤開吃

肉皮凍老北京叫豆醬是因為老北京人在過去做肉皮凍時肉皮不多 生活比較拮据，吃肉皮凍就是改善生活了，所以做肉皮凍時除了有肉皮，裡面還要加入黃豆，青豆和胡蘿蔔等。因此老北京管肉皮凍就叫豆醬。